■■　美味究真の召し上がり方　■■

（１）まずは、そのまま何も付けずにお召し上がり下さい。
　　　 記事は１～２日間隔でご用意いたしますので、熱いうちにどうぞ。
　　ガイドブックとは違った本音の味をお楽しみ下さい。

（２）コメントを付けて味わいを変えてみる。
　　　 記事下にあるcommentをクリックして感想や質問を書き込み、サエモンの
　　反応を見て楽しみましょう。＾＾

（３）時々、更新されるお勧めBest５を味わう。
　　　この下の ↓ 厳選５品は、サエモンの自慢の美味です。

（４）美味しいお店を探してみる。
　　　 市町村別インデックスまたは飲食・販売店インデックスで探索できます。

（５）自分で料理を作って味わう。
　　　生鮮・加工食材インデックスまたは料理・食品名インデックス（料理店の記載の
　　ない料理）でレシピが探せます。

（６）もっと他の美味も味わってみる。
　　　各記事の最下段にあるブログランキングバナーから入ると数々の美味しいブログ
　　が味わえます。

　モミジやトサミズキも葉を残しています。庭はまるで錦のように赤や黄に彩られたままです。
 
　このまま暖冬で経過すると、いろいろな生産物に様々な影響が出てくるでしょうね。寒さの緩い冬は過ごしやすくて有り難いのですが、良いことばかりではありません。

　庭の彩りとは対照的に、菜園は緑一色です。若干、夏より縮緬が強くなったカキチシャ（サンチュ）と青々しく育っている春菊です。
 
　カキチシャは育った外葉から掻き取って利用すると２ヶ月くらいは食べられます。この時期は虫も少なく、野菜たちも伸び伸びと育っています。しかも、まだ霜にも当たっていませんので、若々しいのです。

　　大根も今年は霜が遅く、まだ、抜き上げて囲っていません。

　取れ立ての大根は落とすと砕けるくらいに瑞々しくてジューシーです。煮物や風呂ふき、大根おろしと毎日抜いては食べています。

　俄然元気なルッコラ（ロケット）とまもなく鉢揚げのレモングラスです。
 
　ルッコラもサラダに味のアクセントを付けてくれます。ピリッと辛い胡麻風味が、和食にも通じますね。まるでススキのように茫々と育ったレモングラス。タイ料理には欠かせないハーブです。冬の間は露地から室内に移して管理します。

　こちらはつぼみ菜ですが、薹立ちするのは来春です。右の水菜ですが、これはこの秋２回目の播種です。
 
　水菜はやや密植気味で、弱々しく育てると舌触りが優しくなります。暖かい時期ですと真っ先に虫の餌食になる水菜です。虫にも美味しい野菜なのかも知れません。

　さて、本日の主役でありますからし菜です。これの種子は真っ黄色で、これから和芥子が作られます。

　葉や茎にも芥子の成分が含まれるので、これの漬け物がピリッと辛くて美味しいのです。ご飯が進んで困ったものです。＾＾

　漬け物にするには、最初にさっと熱湯に通します。

　茎の方から熱湯に浸け、しなっとしたら、葉もさっと湯にくぐらします。

　湯通ししたからし菜は、すぐに冷水にとって余熱を取り、水気をよく絞ります。

　塩をパラパラと振りかけて、漬け物容器に収容していきます。

　容器に収めたからし菜には、軽く重しをして一晩おきます。

　この時点ではまだ、辛みが発揮されていませんが、明日には鼻につんとくるでしょう。

　まずは普通に切って、ご飯と頂きましょう。鼻に効く揮発性の刺激が堪りません。

　私はこれだけで十分ご飯が食べられます。野沢菜や青菜より、辛みが強いので刺激が食欲にも火を付けます。飲んだ翌日の朝には有り難い漬け物です。

　こちらは、高菜のめはり寿司を真似したからし菜巻きのおにぎりです。

　これも飲んだ後なんかには最適なんだけど、今は減量中なので、飲んだら炭水化物は控えてます。＾＾　これはお昼ご飯替わりなんです。

　こちらは山形で作られる青菜のおみ漬けを真似してみました。
　
　刻んだからしな漬けを昆布で取ったダシ醤油に人参、切り昆布ともに漬けました。

　これもご飯の友として最強無敵なんですよ。

　これだけでご飯が何杯も食べられるのですから。＾＾　もちろん、そのままでも良い酒のつまみになりますよ。

　　本格的な寒さがまだやってこない菜園は元気な菜っぱたちで青々としています。これが、毎日、霜が降りるようになると朝のうちはぐったりとうなだれています。でも、葉っぱは甘みが強くなっていきます。要するに細胞内を糖類によって濃度を高めて、不凍液のように凍結から身を護るのでしょう。我が家の菜園ではこれら冬の間、主に葉菜類を食べ続け、薹立ちしたつぼみ菜が終わる頃にジャガイモの植え付けと移り変わっていきます。四季折々の新鮮な野菜を普通に食べていますが、考えてみるとずいぶんと贅沢なことですね。＾＾

　　まだ、ビール飲む人いますか～。。。　は～い。　というシーンだったと思います。この部屋は甚屋さんのはなれになるそうです。

　もう既にエンジンは全開ですからね。大半の方がスタートから日本酒をどんどん飲み倒されていきます。＾＾

 最初から鍋が出てきます。甚屋さんの名物、特製水餃子鍋。

　さんざん飲んできた後でもつるりと入ってくれます。いいですね、水餃子。

 こちらは本日のカルパッチョ、今日はサーモンとイクラで親子のコラボです。

　あれあれ、一次会の佗び助さんと料理の構成がなにか似てきたぞ。

　続いて鶏の唐揚マスタードソースです。これは美味しかったですね。唐揚げがさっぱり頂けます。

　これも、ソースが違うけど佗び助さんの鶏料理と雰囲気が似ています。

　カリカリじゃこが乗った和風サラダです。

　ここまではかなり被ってますね。もしかすると、この季節の宴会では、鍋物を核に、魚のカルパッチョ風、鶏の唐揚げに洒落たソース、クリスピーなトッピングしたサラダは定番なのでしょうか。このほかにも、出汁巻き玉子やピッツァも出たはずなのですが、残念ながら全く記憶がありません。＾＾

　これは、追加で注文した焼きおにぎりだったそうです。写真は撮ったけど記憶なし。＾＾

　しかし、みんな、こんなによく食べたよね。わたしゃ後半戦はほとんど飲んでばかりでしたよ。だから、深酔いするのですが・・・・。＾＾

　さて、二次会も無事に終了し、クリスマスが近い商店街をふらふらと家路に付きます。

　この後、三次会までいった猛者もいたそうですが、さすがに、もうついて行けないですね。かつては飲み明かしたこともありましたが、近年はそこまで飲んだら、何かの伝説を残してしまいます。＾＾

　夢のような一番町を歩いていますと、突然、ネイティブアメリカンが二人で演奏をしていました。こりゃ～かなり酔っぱらったなと、その場では思いましたよ。

　次の日、写真に写ってましたので、あれは幻覚ではなかったのだとわかった次第です。＾＾　このあと、大名マークさんご夫妻に送られて、無事に帰還。お陰様で暑気払いと違って、ちゃんと布団で寝られました。ありがとうございました。

　本当にお酒が強い方ばかりが集まってますね。要するに類は友を呼ぶで、飲兵衛には飲兵衛が集うということでしょう。今回、初めて参加された、タイガーさん、はるはるさん、wakameさん、ビックリしたでしょう。こんな感じの活性の高い飲み会を野や海や街で繰り広げています。これに懲りず、また、ご参加頂けるよう、お願いいたします。成田からシークレットでご登場頂いたおおさん、ご協力ありがとうございました。

　ベガサポさん、白陽さん、大名マークさんご夫妻、くまささん、風写さん、玉さん、遠ちゃん、壽丸さん、庄内人さん、コメットさん、ぱんだ（親）さん、なおさん、ユケユケチュウさん、鯛さん（順不同）。。。みなさま、本当にお疲れ様でした。是非、よいお年をお迎え下さいませ。

　当オフ会と船頭会の連合オフ会もすっかり定例化しました。こうなると、もう連合ではなく、この会は、海街うまいもの会か、海族街族飲兵衛会とでもしてまとめた方が良いように思います。皆さまから、楽しい会の名称を募集いたします。

　隠れ家ダイニング甚家

• 所在地：仙台市青葉区一番町4-2-13　エビスヤ会館３Ｆ 　
• 電　　話： 022-266-2629　　　
• 営業時間：17：00～翌1：00　（金、土、祝前～翌2：00） 　
• 定休日：無休　
• 駐車場：なし（周辺に有料多数）

 ホットペッパーで予約しますと、様々な特典がありますよ。是非、ご活用下さい。

←　ランキングに登録中です。クリックでご声援お願い致します。

　毎年、藤崎百貨店前の交差点には巨大な光りのツリーが飾られます。
 
　このツリーから路上にDreaming ★Cｈristmasの文字が映し出されます。最初、見た時は路面に描いてあるかと思ってしまいました。＾＾

　さて、本日の会場は国分町の喧騒から離れた立町の佗び助さんです。風写さんの母屋ですね。

　わびすけを変換しますと、侘び助の文字が出てきます。これではなく、佗び助です。夜は暖簾が出るのでわかりやすいのですが、昼間は気付かずに通り過ぎてしまうでしょう。まさに、仙台の隠れ家的居酒屋さんです。

　店内はこぢんまりとしていますが、随所に和風の装飾が施され、和服の女将さんや店員さんとよく調和しています。
 
　席数はカウンター席を入れて２０名くらいでしょうか。本日は貸し切りですが、繋げたテーブル席に２０名は少し窮屈でしたね。
　

　さっそく、ベガサポ先輩のご発声で乾杯となり、宴はしめやかに開かれました。突き出しはモズク酢に蟹身の天盛りです。

　本日は無理を言いまして、持ち込みありで５野口で収めて下さいとお願いしております。ただね、このオフ会のメンバーの酒量は只ならぬものがあり、途中でお店側が恐れをなすことがよくあるのです。＾＾

　軽く自己紹介の後、漢方に詳しいちょろりさんの奥様から頂いていた屋久島の春ウコン錠を服用してもらいます。そこまでして飲むかと突っ込まれそう。＾＾

　本日は初めて参加されるタイガーさん、はるはるさん、wakameさんの３名を入れて、総勢２０名の大宴会となりました。乾杯時には１９名だったのですが、実はこれはサプライズ。１０月に成田に転勤されたおおさんが参加してくれると連絡が入ったので、みんなには内緒にしておきました。少し遅れての到着にみんなが、え、え～っ！！。あはははは、大成功でした。＾＾

　べがさぽ先輩がスタジアムからもってきた応援カードを鯛さんがご披露。

　それにしても鯛さんは可愛いお顔とは似合わないショッキングな絵柄を身に付けてます。このアンバランスも魅力なんですが・・・。

　お料理も大皿でバンバン出されます。最初はトロカツオのカルパッチョ風。

　こちらのお店では日本料理の親方が包丁を握っているのですが、このような現代風の料理もこなされます。

　続いてはつぼみ菜の和え物と蒸し海老です。

　この色の取り合わせが華やかです。目でも楽しませるように配慮されています。

　これはイタリア風なチキン料理。次々とコンテンポラリーな料理が出されます。

　炙ったもも肉にトマトソースが実によく合っています。彩りも豪華でクリスマスにも使えそうですね。

　ピンボケですみませんが、こちらのお店では昨今話題の宮寒梅（純米）を用意して下さいました。
 
　一方、右はなおさんが新潟から運んできた鶴齢の辛口雪男（青木酒造）です。普段用の本醸造で１．８Ｌ１８００円くらいとリーズナブルですが、切れの良いさらりとした飲み口は馬鹿にできません。かすかな鄙びた米の香りと僅かながら塩気を感じました。重い思いをして持ってきて下さり、ありがとうございました。

　卓上やカウンターの上には現代風なデザインの行燈が柔らかな光を放っています。
 
　猪口も薩摩切子のグラスで演出されています。細かいところにももてなしの心意気を感じます。

　酒が進むうちに堅さもなくなり、みなさんとろけ始めます。＾＾　初参加のはるはるさんとwakameさんも玉さんと旧知の仲のよう。

　このオフ会は酒と美味しいものが大好きな人が集まりますので、みんな似たような嗜好を持つた方ばかりです。初対面でもすぐに打ち解けます。溶け過ぎる人もいますが・・・。＾＾

　さて、ここで口直しに野菜サラダ。

　クリスピーなクラッカーも乗って、美味しそうなのですが、これは食べ損ねてしまいました。よって、ドレッシングの味は不明です。すみません。

　ここで真打ち登場。佗び助さんの名物料理、セリ鍋です。なんと根っこも食べるのです。

　一同唖然。大丈夫か・・・？と不安がっている方もいます。常連の風写さんが、ゴボウだって根っこを食べるでしょとクールで、もっともな解説にみなさん妙に納得しています。仙台セリと合鴨の取り合わせは不味いはずがありませんが、初めて見た根っこの鍋には度肝を抜かれました。

　合鴨のダシが利いた汁で根付きのセリをさっと煮て頂きます。
 
　根っこの感触が思ったより柔らかく、もやしのような感じでした。当たり前ですが、根っこにもセリの香りがあるのですね。そう言えば、タイではパクチー（コリアンダー）の根っこも利用しています。セリ科の植物は根っこも利用できるですね。

　締めはうどんとなりました。合鴨のダシで食べるセリうどんは絶品でした。

　この鍋は佗び助さんの名物として、絶大な人気があることがよくわかりました。セリの美味しい季節になりましたので、我が家でもやってみたいと思います。

　さて、宴たけなわではございますが、ぼちぼちお開きの時間が参りました。

　たしか一本締めで締めたような記憶の断片が残っています。もうこの時点で４合ほどは飲んでいるでしょうね。＾＾

　当然、皆さん飲み足らず、雨の中を国分町方面へふらふらと行進していくのでありました。

　二次会は特に設定していないのですが、毎回、迅速に設定されます。＾＾　みなさん、それぞれお気に入りのお店を持ってますからね。

　仙台食べ物ブログ仲間と釣り仲間の連合オフ会もこれで４回目。花見、暑気払い、ハゼ釣りと様々な行事を通じて杯を重ねてきました。老若男女、職種も全く違うメンバーで実に楽しく飲んでくることができました。みなさま、本当にありがとうございます。来年もまたよろしくお願いいたします。かなり酔ってますが、忘年会はまだまだ続きます。二次会は次の記事をお楽しみに。

佗び助　http://homepage1.nifty.com/nda/wabisuke.htm

• 所在地　　：仙台市青葉区立町6-16
• 電話        ： 022-217-8455
• 営業時間 ：17：00～11：30LO（土曜～10：30LO）
• 定休日    ：日曜
• 駐車場    ：なし

　ネウの顔をよーく見ますと、けっこうひょうきんな顔をしていますね。

　その割には性格が獰猛で、釣り上げるまではかなり暴れてくれます。強い引きの割には型が小さくてがっかりすることもあります。ビール瓶を超えるサイズになりますと、トルクフルな引きで竿がグングン引き込まれ、釣り上げるまでこちらの心臓もバクバクします。＾＾

　さて、今日はこのネウをどう料理しましょうか。そう言えば、先日、鳥勝＋サルーテさんで食べたＡｑｕａｐａｚｚａ（アクアパッツァ）が大変美味しゅうございました（関連記事）。あれを家族にも是非食べさせてあげたいので、このネウでサクサクっと作ってみましょう。

　アクアパッツァは白身の魚を炒めてから、水で蒸し煮にする料理です。魚以外の主な材料はアサリ、トマト、ニンニクです。

　これにオリーブオイルと塩胡椒があれば、とりあえずそれらしくなります。

　もし、こだわって本格的に作りたい場合は、これらの材料を揃えて下さい。

　緑または黒オリーブ（魚の色彩を考えて）、ポモドーリセッキ、アンチョビー、ケッパー（ケイパー）、セージが入ると、俄然イタリアに近づきます。中でもポモドーリセッキ（ドライドトマト）とアンチョビーは南イタリア料理の味の基本ですので、是非用意したいものです。アンチョビーは缶詰が手に入りますが、ドライドトマトは自分で作ってしまった方が速いでしょう。夏であれば太陽の力で乾し揚げる（こちら）のがよいのですが、この季節ですとオーブンで作ります（こちら）。

　なお、オリーブは種ありのものを用意して下さい。種抜きは味も抜けています。このグリーンオリーブは小豆島の初物で、ちょろりさんご夫妻からの頂き物です。セージは庭に植えておくと丈夫で便利ですが、手に入らない時はイタリアンパセリを使いましょう。

　今日は２６～２８ｃｍのネウなので、尾頭付きで調理します。大きな魚の場合は切り身にしますが、尾頭付きの方が卓上での見栄えは良いですね。

　鱗を丁寧に落とし、内臓を取り去り、よく洗ってから水分をキッチンペーパーでよく拭く取っておきます。背骨に沿って張り付いている腎臓もきちんと掻き取っておきましょう。掃除が終わりましたら、軽く塩胡椒をしておきます。

　最初に微塵切りのニンニクをオリーブオイルで炒めて香りを出します。

　本日はドライドトマトを漬け込んでいた旨味と香りが移ったオリーブオイルを使っています。

　最初に魚の両面に軽く焦げ目を付けます。

　フライパンに３尾入れると、返しが難しいので、２丁で格闘しています。＾＾　ネウの身は加熱すると崩れやすいので、返す時はフライ返しで丁寧に扱います。この後、蒸し煮にしますので、中心まで加熱する必要はありません。

　表面に軽く焦げ目を付けたネウは一つのフライパンにまとめて、その他の材料も加えます（レモンとセージは除く）。

　フレッシュトマトとドライドトマトの両方を使いますが、ドライドトマトはフレッシュとは全く別物と思って下さい。生のカツオと鰹節くらいの違いがあります。ドライドトマトはグルタミン酸が濃縮してフレッシュより良いダシが出ます。

　フライパンを加熱して、白ワインを注ぎます。本来は水なのですが、今日はゴージャスにワインだけで作ります。ワインを注いだら、直ちに蓋をして蒸し煮にします。分量は適当ですが、２／３カップくらいです。
 
　Ａｑｕａｐａｚｚａ（アクアパッツァ）のＡｑｕａ（アクア）はイタリア語で水のことですが、Pazza（パッツァ）は気が狂ったとか、可笑しいという意味です。熱したフライパンに水を注いだ瞬間、怒り狂ったように大きな音を立てるからなのでしょう。

　１０分ほど蒸し煮にしたらできあがりです。ネウを崩さないように丁寧取りだし、アサリ、トマト、オリーブなども彩りよく盛り付けます。最後にセージを散らして、レモンを添えます。

　フライパンに残った蒸し汁を少し煮詰めて、塩胡椒で味を調えてから、魚に回しかけます。最初から銘々に盛り付けても良いのですが、ちょっと豪華に大皿に盛り付けました。いい感じでしょ。パーティーやおもてなしには演出効果抜群ですよ。

　本日の夕餉はにわかイタリアン。全く下戸の細君が珍しくワインを飲んでみたいと言い出しました。 ＾＾

　時間があれば、これにパスタかフォカッチャでも作るのですが、釣りから帰っての作業ですから、これが限界。寒かった海の話題でワインを煽ります。

　取り分けたネウのアクアパッツァです。尾頭付きの場合は断然、箸の方が食べやすいですね。目の下や胸鰭の付け根の美味しい筋肉は箸でなければきれいに取り出せません。

　最近、娘も魚の食べ方が上手になり、食べ終わった後は立派な骨格標本が残ります。＾＾　それにしても、このソースの芳醇なことと言ったら喩えようがありません。アサリ、ドライドトマト、アンチョビー、そしてネウから出たスープが渾然一体となって実に深い味わいです。

　　アクアパッツァという調理法は、フライパン一つで出来る尾頭付きの魚料理としては実に合理的と言えましょう。表面に焦げ目を付け、あとは蒸し煮にすることで中までしっかり熱が通ります。香ばしさには欠けますが、アサリ、ドライドトマト、アンチョビーなどから出た濃厚なスープが魚全体を包んでくれます。スープが濃厚なだけに、魚は白身が合いますね。ネウの他にスズキ、タラ、ホウボウ、カナガシラ、マゴチ、イシモチ、カレイ類でも美味しく出来そうです。今年のクリスマスに如何でしょうか。