年越しは牡蠣そばと牡蠣天ざるで
カテゴリー: 料理：麺類
本日は大晦日、泣いても笑ってもあと数時間で２００８年です。
今年は３月にブログを初めてました。以来、皆さまに励まされながら、なんとか続けることができ、知らないうちに１０万アクセスを超えることもできました。ありがとうございました。来年も皆さまの役に立ち、仙台そしてみちのくの食を広く伝えることができますように頑張りますので、ご支援よろしくお願いいたします。
ここ数日、新年のお節料理の準備に追われていましたが、なんとか今日の昼過ぎには完了しました。その後、お年取りの料理を手短に整えます。夜には年越しそばも食べますので、お節料理の味の最終確認も兼ねて、それらを少しずつつまみながら、吟醸酒をちびちびやります。
今日のお酒は宮城県栗原市金成の萩野酒造の純米吟醸酒萩の鶴です。芳醇な香りが鼻を吹き抜けます。
今年はサプライズがないであろう紅白歌合戦に飽きたら、そばを拵えます。今年の年越し蕎麦は２種類作ってみました。美味しい牡蠣が手に入りましたので、温かい牡蠣そばと牡蠣の天ざるです。
毎度お馴染み鳴瀬の牡蠣です。水が全く入っていないので、旨味が薄まりません。
鳴瀬川河口は元来、良い牡蠣が作れる海域として関東方面にも有名ですが、今年は特に身入りがよく甘味も強くて良い出来となりました。これから春にかけてさらに美味しくなっていきます。
牡蠣そば用の牡蠣は酒、みりん、醤油でサッと煮て、ぷっくらしたら取りだしておきます。この煮汁に通常のそばつゆの素とだしを加えて調製します。
牡蠣は煮すぎても美味しくないのですが、だしも出てもらわなければならないので、いつもより少し加熱します。
さて、ここで葛藤が、、、そばは二八の細切りの生そばと挽きぐるみの田舎そばを用意しています。さて、どっちを牡蠣そばに選ぶか。
思案の挙げ句、牡蠣そばには二八、天ざるにはガッチリした歯応えの田舎を選びました。
茹でたてのそばをつゆに入れ、牡蠣とセリと柚子を乗せて牡蠣そばの出来上がりです。
三つ葉でも良いと思いますが、そばにはセリの香りがよく合うように思えます。牡蠣、セリ、柚子の香りが一体となって素晴らしい風味です。
続いて、牡蠣の天ぷらを揚げます。牡蠣はキッチンペーパーでよく水気を拭き取り、粉を振ってから衣をつけます。揚げ立てを食べたいのでそばを茹でている間に揚げてしまいます。
牡蠣の他にもエビとレンコンも添えていますが、今日は牡蠣天がメインということにします。
そばは生麺をタップリのお湯で茹で上げ、キリッと冷水で締めます。天ぷらを添えて牡蠣天ざるを頂きます。
やはり、田舎そばは噛みしめるほどに味が出ていいですね。ツルッと喉越しを楽しむそばではありませんが、ガッツリそばを堪能した感じです。
今年も残すところ数時間、来年は少し健康にも気をつけて生活したいと思います。体が弱っては食べ物も美味しく感じませんからね。＾＾
ご参考までに鳴瀬の牡蠣なら
有限会社 奥松島かき鮮
所在地 ：東松島市大塚字長浜（東名カキ処理場そば）
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