このところ、休日出勤が続いておりますが、幸い昨日は午後早めに片付きましたので、新しいお店の探索でもと市内をぶらぶらしておりました。上杉まで歩いてきたところで、チーズ専門店の看板を発見。小さな看板で電信柱の子分のように根本にくっ付いていましたので、その陰には間口の狭い輸入食品店でも出来たのかと予測しましたが・・・
フランスの裏通りに紛れ込んだような雰囲気を発しているチーズ専門店Au Bons Ferments（オー・ボン・フェルマン）さんです。
青葉区役所の裏通りにひっそりあるお店です。チーズの魅力や楽しみ方を多くの人に知ってもらうため、チーズのスペシャリスト足立さんご夫妻が２００６年９月にオープンさせたとのことでした。
店内にはカフェが併設され、外から見た感じより広いです。フランスやイタリアを中心に国内産のチーズも含めて４０種類もの品揃えがあります。
チーズはワインと同じくらい種類が多く、奥も深いので、はまると大変そうです。ビンテージにまでこだわり始めたら小遣いが吹っ飛びそうです。イタリアでもフランスでもあまり気にせず出されるままに食べていたので、情けないことに銘柄と味が一致しません。せっかく仙台にも専門店ができたので、これを契機に少し勉強してみます。
チーズも美味しそうなものがズラリ。聞いたこともない銘柄が多くて、興味津々です。ジャムや蜂蜜、ドライフルーツ、バジルペーストなどチーズに合う食品やワインも並んでいます。
そうそう、こちらではフランスパンの大御所ビゴＢＩＧＯＴのパンも扱っているのですよ。パン通には朗報ですね。
今日は盛り合わせ（７００円）をお願いして、色々教えていただこうと思います。
まだ、陽も高いのでワインは止めておきました。で、ビールにしました。＾＾ ビールはカールスバーグCarls berg 、デンマークのピルスナーですね。日本ではサントリーが輸入・販売しています。３３０ｍｌ瓶で５００円、底面発酵らしいすっきりした飲み心地でしたよ。今日は慣らし運転ですのでこれくらいで。＾＾
それでは、チーズのお勉強の復習です。手前から時計回りでブルー・デ・ネージュ、コンテ、クレミエ・ド・ショームです。詳しくは写真の下に習ったことと感想を書き留めておきました。
全粒粉のクラッカーはチーズに付き物ですが、殻付きヘーゼルナッツ２個と枝突きレーズン数粒、これらもチーズの取り合わせとしてなかなかの相性なんですね。こういう、チーズを中心にした味わい方をしたことがなかったのですべてが新鮮です。
■ Bleu des neige（ブルー・デ・ネージュ）
青カビが生えたブルーチーズの一種ですが、周囲は吹き付けた白カビで覆われて真っ白です。ピリピリとした刺激はありますが、非常にクリーミーでした。鼻を通り抜ける独特の香りが癖になりそうなんですが、何と表現して良いのか今でも言葉が見つかりません。決してカビ臭いわけではなく、少し薬臭いようでもあるのですが、嫌味が全くないのです。添えられた蜂蜜に付けても、これまた、妙味でした。これは、ますますワインが飲みたくなります。駄目だこりゃ、いつか夜に出直さないと・・・。＾＾!
■ Comte （コンテ）
スイスとの国境に近いジュラ山脈の西側に広がる、かつてのブルゴーニュ伯爵の領地＝フランシュ・コンテで作られるハードタイプチーズです。フランスの伝統的なチーズの一つで、フランス人が最も好むチーズだそうです。年間生産量は50,000トンを超え、AOC認定チーズでは最大の生産量。噛むほどに甘味を感じ、これも思わずワインが飲みたくなりました。でも、このチーズ、卓上火鉢でさっと焙りながら、緩んだ瞬間をパクつき、ワインで流し込むのがよさげです。
■ Cremier de Chaumes（クレミエ・ド・ショーム）
表面のオレンジ色が綺麗で目が奪われます。フランスボルドー産のウォッシュタイプで有名なショーム社のショームをさらにクリーミーにしたこのチーズは通常、表面の皮を外して中の柔らかいところをスプーンで掬って頂きます。ウォッシュタイプのチーズなので、匂いがきついかと構えたのですが、カマンベールのようにクリーミーで何の対抗もなくスイスイ入ってしまいました。全粒粉のクラッカーに乗せても美味しかったのですが、普通のパンにたっぷり付けて食べてみたいです。
壁には手作りのフランス各地のチーズマップが飾ってありました。これは私のような初心者にはありがたい配慮ですね。
このチーズマップのコピーほしいなぁ。この写真を拡大プリントして壁に貼っておきましょう。＾＾
チーズの盛り合わせは３種類、各１片ずつでしたが、舌の満足度は高かったです。確かに７００円は決して安くはないのですが、ビアガーデンのプロセスチーズの盛り合わせとは別物ですし、それぞれを最小ユニット（１００ｇ）で、買ったとしたら、３０００円近くは行くはずです。勉強代としては妥当でしょう。少しずつ自分の好みの幅を広げて行きたいと思いますが、もう既にこの３品はお気に入りに登録されてしまいました。こりゃ先が思いやられます。＾＾
Fromagerie & Cafe
Au Bons Ferments （オー・ボン・フェルマン）
- 所在地 ：仙台市青葉区上杉 1-4-10 庄建上杉ビル 1F
- 電話 ：022-217-2202
- 営業時間 ：12:00〜22:00（日祝日12:00〜17:00）
- 定休日 ：月曜日
- 駐車場 ：なし
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