ビワがたくさん実りました
カテゴリー: 料理：野菜・果物
いったい今年の梅雨はどうなってしまったんでしょう。時折、まとまって降ることもありますが、いわゆる梅雨らしくじとじとと降り続いた日々の記憶がありません。栗原市の土砂ダムがオーバーフローを始めましたので、復旧には空梅雨は有り難いのですが、梅雨明け時期にまとまって降るのが恐いです。
我が家の庭は草木がジャングルのように生い茂ってきており、暑い日は打ち水をして大きくなった柿の木陰で涼を取ったりして過ごしています。花の乏しいシーズンですが、今は紫陽花（アジサイ）と梔子（クチナシ）が夏らしい彩りを添えてくれています。
今が満開の紫陽花と梔子。
梔子は近づいただけで甘い香りに包まれます。トイレに一輪飾っておくだけで、上品な空間へと様変わりします。花の後には毎年朱色の実を付けてくれ、金団（キントン）の色付けに重宝しております。
花ではありませんが、今年はビワが豊作で、緑の中にオレンジの彩りが賑やかです。気象の加減が良かったのでしょうか。ろくに手入れもしていないのに食べ切れないほどのビワの実がたわわに実っています。そのため、粒がやや小さいのですが、甘さに遜色はありません。ご近所に配ってもまだ食べ切れないので、一部は冷凍保存しております。
今年もたわわに実ってくれた庭のビワです。
樹齢１０年ほどですが、毎年バケツで２杯ほどの実が取れます。
まずは、もぎ立てをその場でパクッ。これが楽しみで植えているようなものです。
実に瑞々しく、毎朝、軽く５〜６個はいってます。＾＾
小粒ながら、甘みも十分なビワです。これは今日の分。そのまま食べるのが一番美味しいのですが、さすがに量があります。皮を剥いたビワを積み上げるとなぜかホヤに見えてきますね。＾＾
面倒くさいのですが、片っ端から皮を剥いて、種を取って、デザート作りに使います。一部は冷凍しておきます。コンポートにするのでしたら、綺麗に切って種を取りますが、ジュースやアイスクリームなど撹拌する場合は形を気にせず、どんどん指で実を割りながら種を取っていきます。
まず最初に、ビワのババロアを作ります。材料は皮と種を取ったビワと同量のプレーンヨーグルトと牛乳、蜂蜜とゼラチンです。
材料の目安ですが、３人分でビワ150ｇ、ヨーグルト150ｇ、牛乳150ｍｌ、蜂蜜大匙１、ゼラチン５ｇで、甘さはお好みで加減して下さい。ゼラチンは水でふやかし、レンジでチンして溶かしておきます。
ゼラチン以外の材料をミキサーで撹拌し、ふやかしたゼラチンも最後に加えて容器に流します。冷蔵庫で固めて出来上がりです。
ゼラチンの量でフルーチェっぽいのからプルンプルンのまで様々なタイプが楽しめます。上記の分量だとムースっていうか、硬めのフルーチェのように仕上がります。
一方、冷凍保存しておいたビワは暑い日に取り出して、プレーンヨーグルトと一緒にミキサーにかけますと。たちどころにビワのスムージーが出来上がります。
スムージーとは冷凍したフルーツをミキサーで攪拌した飲み物。シェイクとも似ていますが、材料を一度冷凍させて作るのが特徴。最初、冷凍ビワがガタゴトしますが、フラッシュスイッチを数回押してから、一気に仕上げます。フラッシュスイッチがない場合は、間欠的にスイッチを入れて下さい。硬めだなと感じても、気温でどんどん緩んでいきます。
今日も暑い太陽が照りつけていますので、木陰の木漏れ日の中でビワのデザートを頂きます。
一年にこの時期だけ、ビワを思いっきり楽しみます。一部冷凍保存もしますが、いつも本格的な夏が来る前になくなってしまいます。＾＾
ビワのババロアは甘さスッキリ。スムージーはトロリとしつつもキーンと冷たくて真夏の午後の一時にピッタリです。
ババロアは容器から出すと潰れてしまうくらい柔らかめです。ムースのように生クリームを使っていないのでくどさがありません。スムージーは市販のシェイクと違ってビワとヨーグルトだけですから、ビワの自然な甘さですごくサッパリしています。後味も爽やかで喉の渇きを癒してくれます。でも、気温でどんどん溶けていくのが儚いですね。
東北地方南部の梅雨明けは平年では７月２３日頃ですが、近年、空梅雨のどんでん返しで１０日ほど遅れるパターンが多いように感じます。また、梅雨が明けると記録的な猛暑の日も多くなったような気がします。これを地球の温暖化とすぐに結びつけて良いものかわかりませんが、それでも東京にいた頃に比べれば、仙台の夏は天国です。どんなに暑くても緑が多いので気分的に楽です。青葉通りや定禅寺通りのような緑のトンネルが自然の涼を与えてくれます。地球と体と頭のためにも、なるべくクーラーに頼らず、工夫により涼しさを作り出したいものですね。
今回作りましたババロアやスムージーのように、流動性が強く、量も比較的多いものを撹拌する場合には、やはりフードプロセッサーやハンディーミキサーでは無理があり、どうしてもジュースミキサーがあった方が、便利です。我が家ではこれらの３台を状況によって使い分けております。ジュースミキサーはあまり複雑な機能を持ったものより単純なものが故障も少なく安価なのでお薦めです。出来れば上記のようにフラッシュスイッチ付きで氷も粉砕できるがものが便利ですけど。各社の製品比較はこちらをご覧下さい。
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