庭の梅で梅干しを作る （本漬け編：レシピ２）

　６月２３日に下漬けをした梅干しですが、畑の赤紫蘇も育ってきたので、色と風味付けを目的とした本漬けに移行させます。 

　

　出来上がりのまでのレシピは以下の通りです。　

　（１） 梅の実のへた（軸が付いていた痕）を爪楊枝で取る。
　（２） よく洗って、陰干しする。
　（３） 塩は梅の重量の１２〜１５％、我が家では天日干し塩を使います。
　（４） 漬け込み容器をアルコール（焼酎35度可）で消毒し、梅にも吹きかけて
　　　　おく。
　（５） 梅に塩をまぶしながら収容していき、上から重石をする。
　（６） ゴミやカビが入らないように、蓋もしくは買い物袋などを被せる。
　（７） 梅酢が上まで上がったら、重石を外す。・・・・・・・・・・・・・・ここまで下漬け
　（８） 赤い梅干しにする場合は、赤紫蘇を塩で揉んで加える。・・ここから本漬け
　（９） 梅雨が明けたら、三日三晩干して出来上がり。・・・・・・・・・次回報告予定

　赤紫蘇を畑から引き抜いてきました。葉だけをむしってよく洗います。

　洗った葉っぱは塩でよく揉んでアク汁を捨てます。これを２回繰り返し、最後に梅酢をカップ１杯ほど加えます。
　
  アク汁は濃い紫色をしてますが、梅酢を加えることにより鮮やかなワインレッドに変色します。さらによく揉んで色を出し、梅を浸けていた容器に加えてやります。

　 赤紫蘇エキスが加わった梅酢でさらに漬け込みます。

　我が家では半数の梅を紫蘇で赤くしますが、残りはこのような無着色の梅干し
としております。これは昨年浸けたものです。

 

 

　あとはカビを生やさないように蓋をして、時折、天地返しをしたり、アルコールを噴霧して梅雨明けを待ちます。今年は空梅雨の予想でしたが、後半になって雨が多くなってきました。西日本において豪雨による災害がありました。心よりお見舞い申し上げます。

 

　　　　　　　次回は７月下旬の土用干し編の予定です。

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下漬け編（レシピ１）を見る

 

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