初ナスを味わう（ナス料理２品）

　我が家の狭い菜園でもナスが実り始めました。５月の連休に定植しましたが、
草丈を大きくするために最初に結実した２〜３個はもぎ取っています。そのため、
収穫開始は少し遅れますが、最終的な収量は多くなりす。

　現在、丸ナス、中長ナス、長ナスの３種類を栽培していますが、丸ナス
の収穫はまだ先になりそうです。

　たわわに実ったナス。これは長ナスです。

 

　左がもっともポピュラーな中長ナスです。右は漬け物に向く長ナスです。

　中長ナスはさっぱりと焼きナスで頂きます。下ろし生姜をちょいと乗せて。
　ナスは油との相性がよく、炒め物や揚げ物も美味しいのですが、初物は本来の味
を楽しみたいので、こういうシンプルな料理にします。とろりととろける食感が最高です。

　長ナスはなんと言っても漬け物です。

　長ナス漬けは仙台の名産なのですが、市販の袋詰めは漬かりすぎていて、必要以上の
甘味や旨味を添加した物があります。塩と古釘だけで漬けた昔ながらの味が一番ですね。

　子供の頃、夏休みは父親の実家のある仙台で過ごしましたが、いつも漬け物樽から
長ナスを５〜６本持ち出し、広瀬川でそれを食べながらオイカワ釣りをしていましたよ。

　これから、ナスも収穫盛期に入ってきます。ナス料理は日本や中国だけではなく、
アラブ諸国やラテン系の国々でも様々な形で楽しまれています。折を見ながら紹介
して行きたいと思います。

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