ビンチョウマグロのづけ丼を作る

　塩竈の仲卸市場でビンチョウマグロのブロックを買ってきました。ビンチョウマグロはビンナガとも言われる小型のマグロです。鬢（びん）に見立てた胸びれが他のマグロ類より長いのでこのような名前が付けられました。

　

 

　　ビンチョウマグロのブロックです。解凍ものですが、美味しそうでしょ。
　　　
　 肉色は本マグロやメバチより、赤みが薄くピンクがかっていますが、脂の乗りはきめ細やかで上品です。トロリとした食感が身上のマグロです。

 

 

 

　今晩はビンチョウのづけ丼を作ります。食べる２０分くらい前に調味液に漬け込みます。

　ビンチョウは赤みが薄いので濃い口醤油では茶色に染まってしまいます。そこで、白醤油を煮きり酒で割った調味液に漬け込みます。

 

 

　酢飯に盛り付けて出来上がり。端切れもたたいてネギトロ風にして乗せます。

　づけにすることで、ネットリとした食感になり、ご飯ともよく合います。

　づけをあてに冷酒をチビチビもいいですね。刺身とはまた違った味わいが楽しめます。ビンチョウを使ってもう１品作ってみました。さんが焼きです。長くなりますので次の記事（↓）でご説明します。引き続いてご覧下さい。

 

 

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