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待望の生コウナゴ!!釜揚げ丼

カテゴリー: 料理:買い魚

待ちに待った生のコウナゴが手に入りました。シラスとも呼ばれますが、イワシの子
ではなくイカナゴの稚魚です。鮮度落ちが早いので巷にはもっぱら煮干しになった姿で
出回ります。この時期は水揚げされたばかりの生コウナゴが魚市場近くの鮮魚店など
で手に入ります。生コウナゴと来れば、よく知られているのは醤油とザラメで煮詰めた
“釘煮”なんですが、私の目当ては違うのです。

 

早速、女川で買い求めてきました。生コウナゴ 340g 500円
kounago1.jpg

もう少し、小さなサイズだとこのまま酢味噌や酢醤油でいけるのですが・・・



小さくても立派な魚です。イワシの稚魚より顔が尖っていてカマスのよう。
CA250448.jpg



茹でたての釜揚 げです。
CA250451.jpg
  崩さないように茹でるのは、結構大変。かき混ぜ厳禁、フワッと浮き上がったら
網杓子でそっとすくい揚げます。


 

 


じゃーん! 釜揚げコウナゴ丼です。
20070407120029.jpg
青海苔と煎り胡麻をパラパラして、醤油を煮きり酒で割ったものをかけながら戴きます。

 

    一年一度の口福です。あ~春だなぁ。


 



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