サンマルツァーノでペンネ・アラビアータ

　今年の梅雨明けは東北地方でも例年より９日遅く、さらに、梅雨明け後にも台風５号の接近で曇ったり、雨が降ったりスッキリしない日が続きました。

　こういう天候は、トマトには最悪です。水分過多で収穫前に裂果したり、熟する前に病害に罹ったりします。今年は欲張ってトマトを４品種も栽培しているので実の状態が気になって仕方がありません。それでも何とかそこそこの収穫には至っております。

　これはイタリアでソースに用いるサンマルツァーノ種のトマトです。

　　生で食べてもあまり美味しくはないのですが、トマトソースに最適です。熟してきたので試しに使ってみましょう。

　サンマルツァーノで作ったペンネ・アラビアータ Penne all'Arrabbiata です。

　トマトの水煮缶の代わりに熟したトマトを使います。いや待てよ、本当は熟したトマトがないから水煮缶を使うのですね。^^　  ニンニク、玉葱、人参、ベーコン（あればパンチェッタ）の微塵切りを炒め、細かく切ったトマトを煮込みます。アラビアータなのでペペロンチーノ（鷹の爪）も２本ほど入れます（後で取り出します）。茹でたペンネと和えたら、バジルの細々を散らします。

　今が盛りのバジルとおかず代わりのトマト３種類。

　　毎日暑い日が続いておりますが、トマトには好都合です。




　この季節には水煮缶ではなくて、フレッシュ完熟トマトのソースで夏を乗り切りましょう。パスタ以外にも茹でたジャガイモや炒めたナスにかけてオーブンで焼いたのも美味しいですよ。

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