庭の梅で梅干しを作る （土用干し編：レシピ３）

　７月８日に本漬けをした梅干しですが、やっと梅雨明けを迎え、日射しが戻ってきましたので、遅ればせながらの土用干しに移ります。今月１日には東北地方にも例年より９日遅い梅雨明け宣言があったのですが、その後も台風５号の影響でぐずついた天気となっていました。土用干しは三日三晩で一気に干し上げないといけないので、晴れが続く予報を首を長くして待っていたのでした。

　毎回繰り返しになりますが、出来上がりのまでのレシピは以下の通りです。　

　

　（１） 梅の実のへた（軸が付いていた痕）を爪楊枝で取る。
　（２） よく洗って、陰干しする。
　（３） 塩は梅の重量の１２〜１５％、我が家では天日干し塩を使います。
　（４） 漬け込み容器をアルコール（焼酎35度可）で消毒し、梅にも吹きかけて
　　　　おく。
　（５） 梅に塩をまぶしながら収容していき、上から重石をする。
　（６） ゴミやカビが入らないように、蓋もしくは買い物袋などを被せる。
　（７） 梅酢が上まで上がったら、重石を外す。・・・・・・・・・・・・・・ここまで下漬け
　（８） 赤い梅干しにする場合は、赤紫蘇を塩で揉んで加える。・・ここから本漬け
　（９） 梅雨が明けたら、三日三晩干して出来上がり。・・・・・・・ここから土用干し




　今年は下漬けだけの無着色と赤紫蘇で本漬けを行ったものの２種類を作りました。





　干し始めは、こんな感じの色合いです。

　干さなくても十分美味しそうですね。味見をするとまだフルーティーな香りが残っています。

　三日三晩も干すと、透明感が出てきます。表面にうっすらと粉塩が吹きます。

　この間、夕立やにわか雨にの襲撃をかわさないといけないので、気が抜けません。家人がですが。^^  　台風５号の通過後はいきなり炎天下続きでしたので、良い土用干しとなりました。すっかり、ふにゃふにゃとなり、丁寧扱わないと潰してしまいます。とろけるように柔らかく、フルーティーな梅の香りがまだ残っている梅干しはご飯の最高の友ですね。

 

　出来上がりは、梅酢に戻さず、瓶入れて保存します。梅酢も別に保存して酢の物に用いたり、漬け物に使ったりして有効活用していきます。

　　　

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