味噌ヨーグルト漬け？？

　以前、新味噌を使ったディップの記事でヨーグルトを混ぜたものが案外美味いことを報告しました。その後、これの改良もしないままでいたので、久しぶりに色々遊んでいるうちに、これに野菜を漬け込んでおいたらどうなるかと閃きました。

　糠漬けも乳酸菌の産物である乳酸の酸味が味のポイントとなりますので、乳酸菌の培養液であるヨーグルトでも案外美味しい漬け物が出来るかも知れません。味噌の麹も漬け物に味方しますし。

  材料は糠漬けの定番、キュウリ、大根、カブ、ニンジンにカボチャもやってみました。

　味噌は仙台味噌です。今回はヨーグルトと味噌の割合を１：１でやってみます。

 

　ヨーグルトと味噌を攪拌し、ピリッとさせるために鷹の爪も放り込んでおきます。これをチャック付きのビニール袋に野菜と一緒に収容しておくだけです。

　１日経過、とりあえず、糠漬けの様相はしていますよね。

　１日経過した時点で試食してみたのですが、漬かりが甘い。特に四ッ割りにしたカブは、まだ生でした。カボチャも完全生。キュウリ・大根・ニンジンがかろうじて食べられる程度。味は糠漬けだと言われれば、信じてしまうでしょう。でも、並べて食べ比べれば違いはわかります。

　で、改良レシピですが、大根やカブの白さを残したいので、味噌は仙台味噌の白に変更します。塩分も味噌だけに頼ると味噌漬けになってしまいますので、下漬けをすることにしました。

【材料】
　　漬け物床：プレーンヨーグルト１カップ、仙台味噌（白）１００ｇ、鷹の爪１本
　　野菜３００ｇ（キュウリ、大根、人参、山芋、カブ、キャベツなど）、塩１０ｇ

【作り方】
　　　 １）漬け物床の材料を混ぜ合わせておく。
　　　２）野菜はキュウリはヘタをとって二つに切り、キャベツは１枚を１／４に
　　　　　する。大根、人参、山芋は３ｃｍ角以内の太さに、カブは４等分にし
　　　　　ておく。
　　　３）野菜に塩を降ってよくこすり、しんなりするまで数時間おく。
　　　４）３）は洗わずそのまま、１）と一緒にビニールの袋に収容する。
　　　５）１日半から２日で漬かるので味を見ながら、利用していく。
　

　この方法でかなり美味しい漬け物が出来るようになりましたが、乳酸菌が効いて糠漬けらしい酸味が出てくるのは２日目以降でした。なお、苦労して、レシピを改良しましたが、なんと伊東家の食卓の裏技レシピに似たようなのが既に紹介してありました。　щ(ﾟﾛﾟщ) ｵｰﾏｲｶﾞｰｯ!!　


　

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