サエモン＠みちのく仙台～美味究真～

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生コウナゴのかき揚げと卵とじ

カテゴリー: 料理：買い魚

　またまた、生コウナゴ（シラス；イカナゴの稚魚）を買ってきてしまいました。営業の帰りに石巻しみん市場に寄ったら、なんと生コウナゴがあるじゃありませんか！この季節だけの旬味なので、お店の前を素通りすることができませんでした＾＾　

　

　コウナゴも日に日に成長し、シラスと呼ばれる時期はせいぜい今月いっぱい。今年は水温も高めなので、成長が速まるかも知れません。いまのうちに存分に楽しんでおきましょう。

　

　生コウナゴ　３４０ｇ　５００円です。鮮度も良好、さて、何にしていただきましょうか。

　これは鮮度が命、氷をもらって冷やしながら帰ります。

　

　先日は釜揚げ丼で堪能したので、今回は根三つ葉と合わせて調理してみます。

　ミツバやセリとコウナゴは相性がよいように思います。

　まずは、生コウナゴと三つ葉のかき揚げです。白魚の定番をヒントにしてみました。

　生コウナゴのかき揚げは揚げるのにコツが要ります。気を許すとパラパラになり、霰になってしまいます。かといって、衣を濃くするとお好み焼きのようになります。衣に混ぜた具をシャモジに乗せるか、鍋の縁に沿わせて油へ滑り込ませます。その後、散った具を箸でかき集めながら、衣を少し垂らしながら成形します。