生コウナゴのかき揚げと卵とじ

　またまた、生コウナゴ（シラス；イカナゴの稚魚）を買ってきてしまいました。営業の帰りに石巻しみん市場に寄ったら、なんと生コウナゴがあるじゃありませんか！この季節だけの旬味なので、お店の前を素通りすることができませんでした＾＾ 　

　コウナゴも日に日に成長し、シラスと呼ばれる時期はせいぜい今月いっぱい。今年は水温も高めなので、成長が速まるかも知れません。いまのうちに存分に楽しんでおきましょう。

生コウナゴ　３４０ｇ　５００円です。鮮度も良好、さて、何にしていただきましょうか。

先日は釜揚げ丼で堪能したので、今回は根三つ葉と合わせて調理してみます。

 

 

まずは、生コウナゴと三つ葉のかき揚げです。白魚の定番をヒントにしてみました。

　 生コウナゴのかき揚げは揚げるのにコツが要ります。気を許すとパラパラになり、霰になってしまいます。かといって、衣を濃くするとお好み焼きのようになります。衣に混ぜた具をシャモジに乗せるか、鍋の縁に沿わせて油へ滑り込ませます。その後、散った具を箸でかき集めながら、衣を少し垂らしながら成形します。

続いて、コウナゴの卵とじです。いわゆる柳川ですね。小分けしたら迫力なくなりました。

 　ダシ汁と醤油、味醂、酒を煮立てて味を調えます。コウナゴを加え、全部が白くなったら、溶き卵を回しかけ、最後に三つ葉を散らします。コウナゴも卵も煮過ぎないことが大切です。

 

 

 なんだかんだと言って、今年は結構コウナゴを食べているなぁ〜 　

 

 

　　石巻しみん市場　　

• 所在地　　　：宮城県石巻市魚町3-6-1
• 営業時間　　：9：00〜17：00
•  定休日　　　：水曜日
• 電　話　　　　：0225-96-3567
• 駐車場　　　： 100台

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