おとな飯和（かず）で酒宴です（上杉＠仙台）

　先日、日替わり定食を頂いて、すっかり気に入ってしまった上杉２１ビル地下１階の おとな飯和（関連記事）。いつか、ここで飲んでみたいと機会を伺っていましたが、やっとチャンスが到来しました。若い親方の腕のほどをじっくり拝見させて頂きます。それにしても楽しみだぁ。＾＾

 

　上杉２１ビル地下１階のおとな飯和です。入り口のロゴにもこだわりが・・・。

　ランチタイムと異なり、座敷が襖で仕切られて、いくつかの小部屋になってます。

 

 

　はじめに、出されたのがこの四角い物体？？？　何かのしん薯か淡雪羹のように見えますが・・・

　最初から悩ませてくれます。味は意表を突かれてマヨネーズ味！　すり身、山芋をベースに蒸したしん薯というより、少し重めですが、メレンゲをゼラチンで固めたムースに近いような感触です。親方に落ち着いて聞ける状況じゃなかったので、結局、不明なのですが、蟹の何とかと店員さんが言っていたので、加熱した蟹を使ったマヨ味のムース仕立てと勝手に解釈しました。なお、初めのビールはキリンのハートランド、例の緑のボトルのヤツでした。

 

　

　続いて、気仙沼名産「もうかのほし」、つまり、ネズミザメの心臓ですね。しかも、これを胡麻油と塩で供したのです。

　驚きました。もうかのほしをレバ刺しの感覚で捉えるとは。何本も取られた感じです。それにしても、この胡麻油が殊の外美味しい、どこぞの玉締めだろうか。

 

 

 

　続いて、お造り。マグロ、タイ、ヒラメになんと、鯨のさえずりです。泣かせますねぇ。

　さえずりは鯨のタン。関西では関東炊き（おでん）で普通に食べられている食材です。関西に住んでいたことがあるので思わずぐっと来ました。とは言っても、親方が私の素性を知っているはずもありませんが。＾＾

 

 

 

　次も魚です。これはメカジキの焙りポン酢です。

　メカジキはコリッとしたトロのような味わい。それをこのような形で、、、非凡ですねぇ。造りの後だけに出し方に工夫が見られます。

 

 

 

　蛸の桜煮です。春らしく早筍と莢豌豆を添えています。それも莢を開けて中の豆の配列の美しさを見せています。

　蛸は柔らかく煮えていますが、皮が崩れていません。サイダー使ったのだろうか。。。

 

 

 

　続いて、ウスメバルの開き干しです。自家製でしょうね。

　小ぶりですので、背骨以外、鰭や頭までパリパリ食べられて美味しかったです。でも、自分で釣ってかなり食べているので珍しさは感じませんでした（釣り人の悲しさですね）。

 

 

 

　　まだまだ続きます。こちらはミンク鯨のたたき（焙り）に焼き肉のタレのような風味のソースがかけてあります。

　これも、また大胆ですね。ミンク鯨が手に入っても、こう料理する勇気がありません。全体の流れからするとこの刺激的な味付けはGood timingではありますね。

 

 

 

　　最後まで、お酒が進む料理が続きます。フキノトウとウドの天ぷらとあん肝にアカモクの刻みです。

　　天ぷらにはしん薯のアーモンド揚げも添えてありました。アカモクは近年、宮城でも喧しいのですが、魚の揺りかご（育成場）まで食べることはないと思いますがねぇ。

 

 

 

　　いやぁ〜、感服しました。どの料理も親方の工夫が感じられ、最後まで何が出されるか想像出来ない楽しさがありました。若いのに大したものです。自称熱血料理人だそうですが、ギラギラした感じはなく、飄々とした好青年に見えます。いつまでも、私のような庶民でも何とか手が届く範囲で、美味しい料理を提供して頂きたいものです。

 

 

 

　おとな飯　和（かず）

• 所在地　　：仙台市青葉区上杉1−8−17　上杉21ビルB1F
• 電話        ：[phone]
• 営業時間 ：月〜金　11:30〜13:30 17:00〜23:00　土　17:00〜23:00　
• 定休日    ：日曜・祝日定休
• 駐車場    ：なし

 

 

       　　←　ご声援よろしくお願いいたします。ｍ（..）ｍ