登米名物『はっと』について愚考する

　今日も仙台市役所前の市民広場から美味しそうな気配が漂ってきす。　
案の定、登米おいしいもの市が開催されていました。さて、今日は何を食べようかなっと。見渡すと、なんと行列が出来ています。登米の名物料理はっと汁が１杯200円。即、行列の中の人になっていました。＾＾

 

 

　つゆ付きの即席はっと汁は１袋200円です。５分くらい並んでやっとありつけました。

 

　同じく登米名産のあぶら麩入りです。その他には白菜と椎茸が潜んでいました。
　　　　つゆは醤油味でさっぱりしていますが、あぶら麩がコクを加えています。

 

 

　本来、はっととは小麦粉を水で練ってよく寝かせ、指で薄く引き延ばしながら、
醤油味のつゆに入れて茹でたものですが、今日のは即席麺、いわゆる茹で麺でした。生麺のシコシコ感はありませんが、生地を練るのは面倒だけど、はっとが食べたい向きにはこの即席はっと汁が便利でしょう。

 

　はっとという名前は、かつて、米を年貢に納めて麦や雑穀しか食べられなかった農民が米の代用食としてこの料理を作り出し、それが殊の外美味しく、米作りが疎かになることを案じた領主が食べることを禁じた（御法度にした）から、はっとと呼ばれるようになったとされています。

 

　この説は面白いのですが、小麦粉を練って伸ばして茹でる料理は日本各地に残されており、似通った呼び名が付けられております。以前より、宮城から岩手にかけての伝統食はっとは甲府盆地に伝わるほうとうが起源ではないかと考えていました。

 

　ただ、ほうとうは味噌味であるのに対して、こちらのはっとは醤油味が基本です。ほうとうも埼玉や群馬に移ると醤油味になってくることやにぼと（煮ぼうとう）とも呼ばれていることなどから、ほうとう→ほと→はっと を連想してしまうのです。

 

　大胆ですが、大分県にもこのような小麦粉料理が多く伝承されており、細く仕立てたものをほうちょうと呼んでおり、ほうとうとの関連を感じさせます。

 

　日本における小麦粉料理の数々は決して、同一起源では説明が付かないように思え、面状のはっとやほうとうが、そばのように麦切りを経て饂飩（うどん）となったのか、中国のワンタンを同一起源とする中国麺文化が後から入ってきたのか等々興味が尽きません。

 

　長くなりますので、また、いつか機会があれば、愚考してみます。

 

　公園イベント予定表　

 

　登米おいしいもの市

    主　催：登米市産業経済部農林振興課
　　 電　話：0220-34-2716

　　　　　※　登米市内にははっと料理を供するお店が２６軒あります。

 

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