中年サラリーマンが杜の都仙台を中心に美味しくて心に染みる食材や料理店を求めて食べ歩きます。休日には畑を耕し、食材の調達に海山にも出ることも。

　昨日の釣りはサバ主体となりましたが、走りのイナダも釣れてきました。イナダとは３０〜４０ｃｍのブリの未成魚のことで、この時期から仙台湾に来遊し晩秋の頃まで釣れ続けます。ブリは出世魚で成長に伴い名称が変わりますが、それも地方によって異なるようです。


関東ではワカシ → イナダ → ワラサ → ブリが一般的ですが、 関西ではワカナ・ツバス → ハマチ → メジロ → ブリとなるようです。古くから日本各地で親しまれてきた魚だからこそ様々な呼び名を付けられたのでしょうね。

　まだ、走りなので３０ｃｍ前後のイナダです。これでも、今年の冬から春に生まれた当歳魚です。このあともカタクチイワシをバンバン食べて、どんどん成長します。






　イナダと雖も立派なブリの子です。精悍な顔付きはまさにブリ。

　まだ、小さいので苦もなく釣り上げることができますが、４０ｃｍを超えるようになると１尾１尾と格闘しなければなりません。

　走りのイナダは脂も少なく、サッパリとしすぎていますので、揚げ物で頂きます。
味醂醤油に浸けてから片栗粉で揚げた竜田揚げです。

　付け合わせに長ナスと万願寺唐辛子の素揚げを添えました。さくっとした衣とふんわりした身のハーモニーは絶妙です。味醂を使いましたので少し焦げやすく、やや低温で揚げる方が良いでしょう。

　今年の仙台湾は水温が高めなので、黒潮に乗ってやってくる回遊魚がたくさん入ってきてくれることを期待しましょう。サワラも三陸沿岸では初夏からずっと獲れ続けているみたいだし、海の夏である秋が楽しみです（海水温は気温より一月半ほど遅れて推移します）。

　魚が食べたくなったので、ちょいと海に調達に行って参りました。波もなく穏やかだったのですが、予想以上に暑くて苦戦しました。



　目の前を巨大なフェリーが通り過ぎていきます。

　こんなのに乗って優雅に旅行でもしてみたいものです。と思いにふける間もなく大きな波に煽られて船縁にしがみつきました。＾＾




　水面にイワシが盛り上がっていたので、すぐさま擬餌針を投入。４０ｃｍ級のサバがすぐに釣れてきます。

　釣れたサバは鮮度保持のため、釣れる傍ら首を折って血抜きをします。
（血抜きが終わって水を換えたところです）

　さて、しめ鯖も続いたので、今日はスペイン風の揚げ物 Frito con salsa にしてみます。カラッと揚げて夏野菜たっぷりのサルサをかけて頂きます。

　最近はサルサというとダンスの方がすっかり有名になってしまいましたが、サルサは、スペインや中南米の食卓には付き物のソースで、トマト、玉葱、青唐辛子の微塵切りを塩とレモン酢で和えたものです。そして不可欠なのが、コリアンダー（香菜、パクチー、シラントロ）で、これの香りがオイリーな料理をシャッキとさせてくれます。

　ところが、我が家ではコリアンダーは御法度、誰もその香りを理解してくれません。やれドクダミだの、カメムシだのと言って近づきもしません。そこで、１００歩譲って、日本のハーブに食材変換します。

　材料の野菜とコリアンダー替わりの青紫蘇です。

　全てを微塵切りにして、塩とレモンだけで味付けます。唐辛子は好みで加減して下さい。本場もんは「あひぃ〜　Aji〜」というくらい辛いです。

　中南米のレストランではこんな感じでテーブルに無造作においてあります。
揚げ物や炒め物、セビッチェなどに各自がかけて頂きます。

　揚げ立ての熱々のサバにジュッとサルサをかけます。

　酸味と辛みの効いたサルサが揚げ物をサッパリ食べさせてくれます。

　サルサはフレンチのラビゴットソースとも似ていますが、こちらはベースが油とビネガーのフレンチドレッシングなので、さっぱり感は劣ります。やはり、夏にはサルサが一番です。刻み込む野菜もセロリやピーマンなど生食できるものを何でも使えます。辛みやコリアンダーの香りを抑えれば、子供にも喜ばれますし、野菜をたくさん摂ることができるので便利ですよ。

　宮城県ではマアナゴのことをハモと呼びます。ハモというと京都の夏にはなくてはならない別の魚になってしまいますので、ここではアナゴで話を進めます。

　一昨日、釣りの師匠と弟子二人の三人で松島湾に夜アナゴ釣りに行って参りました。アナゴの美味さは今さら語るまでもないのですが、夜アナゴ釣りは年々する人が減ってきているようです。釣り上げた後の格闘や調理の面倒臭さが嫌われる理由のようです。

　でも、夏の夜のアナゴ釣りは趣があって最高なんですけど。月を眺めながらビールをチビチビ、と、突然、竿先が満月なんて堪らないじゃありませんか。

　
この日は中潮、月も間もなく満月です。苦戦しましたが、何とか食べる分は確保できました。

　　一番大きいアナゴは６７ｃｍ、５２０ｇありました。他のも４０ｃｍ以上あるのですが、ドジョウに見えてしまいます。実はこのデカアナゴはお師匠様が釣り上げたものでドジョウアナゴしか釣れない弟子を憐れんで下さったものです。ありがとうございました。大切に頂きます。　ｍ（..）ｍ

　さぁ、それでは捌いていきます。我が家では目打ちの打てない樹脂のまな板を使っているので、アナゴを捌く時は左写真のような自家製専用捌き台を使っています。

　捌き台の端をシンカーに引っ掛けて使います（名前が書いてあるのは木片と思われて捨てられるのを防止するためです　＾＾）。
　背骨に沿って小出刃を入れて背開きにしますが、アナゴの背骨は断面が三角形なので一発で剥き取るのはかなり難しいです。私は一度骨に沿って切れ目を入れてから再度引いていきます（中・右）。

　開いたアナゴは包丁で滑りを十分にしごき取ります。私は仕上げにスチールウールを使っています。前処理が終わったら適当な大きさに切って料理していきます。

　それでは煮アナゴと白焼きにして頂きます。白焼き用には串を打っておきます。

　

　煮アナゴはまず、酒、醤油、味醂を水で薄めた調味液でアナゴの頭と中落ちを３０分ほど煮て、ダシの効いた煮汁を作ります。この煮汁でアナゴの切り身を煮ていきます。

　　煮汁が濃いようでしたら、再度水で薄めてからアナゴの切り身を煮ていきます。落とし蓋をして２０分くらい弱火で煮ていきます。アナゴがふっくら煮えたら身だけを取り出し、残った煮汁を煮詰めてツメを作ります。

　出来上がった煮アナゴです。万願寺唐辛子を煮汁で炊いたのを添えます。

　アナゴのエキスが濃縮したツメを垂らして、粉山椒もぱらり。口の中でとろける煮アナゴはもう堪りません。今夜も飲み過ぎ必至ですな。

　
　一方こちらは、アナゴの白焼きです。ワサビ醤油で頂きます。

　白焼きも煮アナゴと優劣付けがたい美味しさです。皮はパリッとして、脂がジュワと溢れてきます。ワサビを多めに乗せないとなかなか効きません。口直しには茗荷の梅酢漬けを添えました。

　アナゴって本当に美味しいですね。この美味しさを得るためにはアナゴとの格闘や調理の手間など軽いものです。これらもトータルで夜アナゴ釣りの楽しさでしょう。寒くなる前にまた夜アナゴ釣りに行ってきましょう。天ぷらも美味しいんですよ。

　松島湾のハゼ釣りは全国的に有名で、東京湾などと比較して初秋から大型のハゼが釣れることが知られています。実はこれは、水温が低いために１年目の成長が遅く、年内に成熟できないで、大部分が越冬して満２歳の早春に初めて産卵に参加して寿命を全うするからです。

　従って、初秋より全長２０ｃｍ近いハゼが竿先を引き込み、晩秋ともなれば、２５ｃｍもあるジャンボハゼがたまに釣れたりするのです。これらは１歳半から１歳８ヶ月のハゼ（ヒネハゼ）ですが、９月に入るとその年生まれの人差し指くらいのハゼ（デキハゼ）が餌を突くようになり、大型狙いの邪魔になるのです。

　さて、師匠より今年のハゼは良さそうだとの情報を頂き、さっそく、もう一人の弟子とその彼女の３人で行って参りました。

　曇りの予想がすっかり外れ、夏の再来を思わせる暑さとなりました。

　晴れて日射しも強いのですが、空気が乾燥していて実に清々しい。久々にの〜んびりした気持ちに浸ります。波もなく釣りはどうでも良くなるような気持ちよさ。

　昼前に早々お弁当タイムです。つぅか、酒の肴です。必ず入る半熟香味卵。＾＾

　いや、ビールの旨いこと。ますます、釣りはどうでも良くなります。その後、日射しもきつくなり、昼頃には暑さでグロッキー気味、何とか各人が夕食のおかず分は釣りましたので早揚がりしました。

　ほら結構釣れたでしょう。松島湾のヒネハゼです。

　サイズはだいたい１６〜１８ｃｍで型が揃っています。少し痩せていますが、これから晩秋に向かって肥えていくでしょう。

　疲れた身体にむち打って、ハゼを天ぷら用に捌いていきます。

　小出刃で鱗を落とし、頭と内臓を取ってから、背開きにしていきます。結構、根詰める仕事です。

　苦労の甲斐があって、熱々の天ぷらにありつくことが出来ました。今年の初物です。



　酒肴には山椒塩またはレモン醤油で頂きます。

　なんて、美味いのでしょう。さっくり衣の中の白身は口の中でまるで泡雪のようにほろほろと崩れます。キスともギンポともメゴチとも違う儚さのある食感は堪えられないです。毎年、この時期に松島湾のハゼ天を食べないと秋を認めることが出来ません。早春の蕗の薹と同じで私にとって不可欠な季節替えの味覚なのです。



　東京ではかつて彼岸のハゼを食べると中風にならないと言われ、江戸っ子たちがこぞって秋のハゼを釣ったものでした。宮城では晩秋の頃に釣れるジャンボハゼを焼き干しにして、正月の雑煮のダシとしています。ハゼ釣りはこれから手がかじかむ頃まで続きます。

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　先週は積雪もあり、一気に冬に突入した感じだったのですが、週末には高気圧に覆われて嘘のような暖かさとなりました。こういう日（11月25日）には海に出て、のんびりするのが一番。この時期ですとネウ（アイナメ）が浅場に接岸しているはずです。１ヶ月ぶりの釣航となりますが、果たして釣れますでしょうか。

　海は凪で風もほとんどありません。暑くて上着も脱ぎました。

　最初に掛かってきたのは、なんとボッケ（ケムシカジカ）でした。

　グロテスクな風貌ですが、身は白身で締まって鍋に最高です。本県の七ヶ浜町では町の魚に指定してボッケ祭りというイベントも開催しています。ボッケはこれから冬にかけて産卵のため浅場にやって来ます。海は確実に冬に向かっているのですね。

　このボッケ、通常、鍋で食べるのですが、これの刺身を食べたことがありませんでした。今晩はこれを刺身でいただいてみたいと思います。

　３時間ほどの釣果です。これらの他に１５〜２０ｃｍほどのネウ（アイナメ）の当歳魚は入れ食い状態で掛かってくるのですが、大きくなってからの再会を約束してお帰りいただきました。

　下の２尾はマハゼなのですが、全長で２５ｃｍもあります。もうすでに深場に落ち始めており、いわゆる落ちハゼですね。　松島湾ではマハゼはほとんどが満２歳で春先に産卵して、寿命を全うします。ですから、夏には２０ｃｍ近い大型の１歳魚が釣れるのですが、２５ｃｍの超大型はこの時期ならではでしょう。

　ハゼを釣るのも今年はたぶんこれで最後になるでしょうから、正月の雑煮用の焼きハゼにしようと思ったのですがあまりに大きく刺身で食べたくなってしまいました。来年の正月はハゼ抜きだなぁ・・・。

　今晩はボッケ、ネウ、ハゼの白身魚３種の食べ比べをすることにしました。　ボッケは頭を落とし、皮を剥ぎますと、綺麗な白身が現れます。

　これは外皮を剥いだところで、もう一枚模様のある薄皮があります。　フグのような食感を期待したのですが・・・

　今晩は刺身盛り合わせと頭や中落ちで作ったアラ汁で晩酌です。白身魚の刺身三種盛りです。冷凍庫で眠っていたタコも加えました。

　
　中央奥からネウの焼き霜（松皮）造り、マダコ、肝・皮・胃袋・真子（卵巣）・白子の湯がきで、周縁は時計回りでボッケ、ハゼ、ネウです。

　さかな亭のあべっちさんの盛り付けを真似てみたのですが、盛り込みすぎて皿鉢料理のようですね。＾＾　盛り付けは余白の美を意識しないといけないのですが、家族分を一皿に盛り込んでいくといつも余白より密度優先になってしまいます。

　ボッケは鍋にすると、比較的身が締まっているのですが、刺身の食感は意外にふんわり、ぺっそりした感じでビックリしました。タラの刺身と似ているような気がします。これとと対照的にネウもハゼも活魚を刺身にすると、身はコリコリなんですが、加熱すると口中でばらけます。同じ白身でも随分特性が異なるものです。　それにボッケは身に鋭い小骨が多く、取り除くのに一苦労です。やはり、鍋向きな魚なんでしょう。

　３種の魚のアラ汁に釣れてきたイシガニも加えました。

　頭は二つ割りにして、鰓を取り、熱湯をかけ回してから白くなった粘液を洗い落とします。それから煮ていきますと生臭みが残りません。３種の魚とイシガニから出た濃厚なダシは素晴らしく、強い甘みも感じます。アラ汁は骨に付いた身をほじくって食べるのが醍醐味です。皿を用意して、じっくり取り組みましょう。そういえば、スープはスープで楽しんで、身は別皿で楽しむこの食べ方ってプロバンスのブイヤベースと同じですね。あっちはアラではないですが・・・

　白身の魚は活魚で刺身を作ると歯応えは楽しめますが、旨味はまだ発揮されていません。通常、冊取りして１昼夜から２日ほど寝かせた方がタンパク質が分解することにより、ポリペプチドやアミノ酸などの旨味成分が生成されて美味しくなります。そこで、翌々日にも食べ比べてみたのですが、ネウとハゼは俄然、美味しくなっていたのですが、ボッケはあまり変化がありませんでした。このことからもボッケは刺身には向いていないものと思われます。

 

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　昨日は三が日の最終日、有り難いことに壽丸さんが釣り初めに誘って下さいました。狙いは近場のメバルとネウ（アイナメ）だそうです。釣り物はともかく、のんびりと洋上で竿を出せるだけで御の字です。朝の冷え込みは大したことなかったのですが、沖は少しうねりがありました。

　今年２回目の日の出が見られました。間近を大きなフェリーが通り過ぎます。

　日の出にパンパンと柏手して、御神酒を挙げて、本年の好釣と海上安全を祈願しました。水平線から出る太陽はいつ見ても荘厳な感じがします。

　祈りが通じてまずまずの釣果となりました。さすが名船頭、よく釣らせてくれます。今年はサバがまだ仙台湾内の近場にいます。

　メバル、クロソイ、キツネメバル、アイナメ、マサバの五目釣りを達成しました。アイナメは♂で黄色い婚姻色が出ていました。これは産卵期の♂のサインで産着卵を守っていることがあるのでリリースすべきなのですが、水深３０ｍでは仕方ありません。幸い、お腹を開いてみると、まだ、精巣がパンパンで産卵には参加していなかったようです。

　今日はメバルが多く釣れたのですが、大型の１尾は刺身にあとは開いて干物にしてみます。

 　メバルの干物は壽丸さんがよく作って、オフ会にも持ってきてくれます。メバルは塩焼きでも美味しいのですから、味が凝縮した干物は絶品です。これは明日以降のお楽しみ。

　今日はデカメバルとアイナメの刺身を作りました。

　メバルの姿造りと手前にはアイナメの椿花造り、そぎ造りと皮や肝の湯引きも添えました。

　サバは味噌煮で頂きます。天には柚子を盛ってます。

　これは鮮度が良すぎて、身が締まりすぎていました。子供達が喜んで食べてくれたのが幸いです。

　いや〜、今日は壽丸さんのお陰で１日楽しく遊べて夜には新鮮な魚で美味しいお酒が飲めました。有り難いことです。明日からはソイ類の煮付とメバルの干物を頂いていく予定です。

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　１月３日に壽丸さんのお誘いを受けて、釣り初めに行って参りました（前記事）。幸先のよい釣果に恵まれ、メバルやソイなどがちょうどよいくらい釣れました。その日のうちにメバルとアイナメは刺身で頂き、旨味よりコリコリとした歯応えを堪能しました。残ったメバルは開いて干物に、ソイ類は１日おいてから煮付けにします。

　釣ったその日に煮付けにしますと、鮮度が良すぎて身がはぜてしまい見栄えが悪くなるだけでなく、タンパク質が分解して生じるアミノ酸等の旨味成分もまだ少なく、良いことがありません。これは、ソイメバル類に限ったことではなく、カレイや青魚でも同じです。

　メバルの仲間３種類です。上からメバル、キツネメバル（真ソイ）、クロソイです。

　一番上のメバルはみなさんすぐにわかると思いますが、キツネメバルとクロソイの区別が少し難しいかも知れません。特にどちらか１種類だけで判定するためにはそれぞれの特徴をしっかり把握する必要があります。 

　さて、クロソイとキツネメバルの見分け方のポイントですが、まずは体や鰭の色と模様が重要です。

　クロソイ（上）はその名の通り、山水画のようなモノトーンの体色ですが、キツネメバル（下）は全体が少し薄紫色がかった下地に黒に近い小豆色の斑紋が入ります。さらに、キツネメバルの背鰭後方には体側の斑紋が入り込みます。それとキツネメバルの尾鰭や背鰭の縁辺に薄い水色の縁取りが入るのも特徴の一つとなります。

　決定的な違いは目の下の棘です。これで体色から判定が付かなくても一発でわかります。

　目の下、つまり上顎の上にある棘を見えやすくするために紙を挟んであります。クロソイ（左）は３本の棘がしっかりありますが、キツネメバルは板状で棘はありません。体色や斑紋で区別が付かない時は目の下の棘を見て下さい。なお、メバルとソイという呼び方には分類的にあまり意味がないようで基本的には同じメバルの仲間（メバル属）です。サケとマスの関係と似ていますね。ちなみにソイという呼び名は磯（イソ）＋魚（イオ）から、ソイになったとか。

　それでは、よく似たクロソイ（上）とキツネメバル（下）を煮付にして食べ比べてみます。お酒、味醂、醤油を水で割って少し薄味に煮付けました。

　キツネメバルは宮城ではマソイ（真そい）と呼んでいます。普通、「真」を付けるのはその仲間で最も価値があるか、ごく普通にいる種類の場合が多いものです。なるほど、クロソイに比べてキツネメバルは身が粘りのある感じで味わいも幾分深く感じます。魚を食べ慣れた漁師が呼んでいる名前にはそれなりの意味があるのですね。もっとも、クロソイも十分に美味しい魚で人によってはこちらに軍配を挙げるかも知れません。

　

　実はこの２種はメバル属の中で両極端の特徴があります。両種とも比較的大型になるメバルなのですが、クロソイは最も成長が早く、キツネメバルが逆に成長が極めて遅い種類です。上の写真のクロソイは全長３０ｃｍですが、今年の春で満２歳でしょう。一方、キツネメバルは２２ｃｍしかありませんが、３歳以上と推定されます。このようなゆっくりとした成長が味わいの深さと関係があるのかも知れませんね。

 　今回は仙台湾のメバルの仲間でソイと呼ばれる２種類をじっくりと味わいました。それぞれに独自の味わいがあり、優劣を付けること自体無意味でしょう。このような海の恵みを新鮮なうちに食べ比べられるのも釣り人の特権ですね。

　三が日の最終日に釣り初め に行って、幸先の良い釣果に恵まれました。メバルを筆頭にクロソイ、キツネメバル（マソイ）、アイナメ、マサバの５目釣りの達成です。

　気候も少しずつ穏やかになってきており、日中に寒さを感じる日はほとんどなくなりました。そういえば、正月に釣りに行って以来、しばらくご無沙汰です。自分で釣った新鮮な魚が恋しくなってきました。先週末は高気圧に覆われ、洋上も穏やかになる予報だったので、居ても立ってもいられず釣りに行ってきました。

　予報通りの穏やかな春の海となりました。今日はメバル狙いです。

    釣れている時はいいのですが、釣れないと暖かくてウトウトしてしまいます。今日は送り迎え付きなので、缶ビール片手に釣り竿を持っています。

　残念ながらメバルはたったの２尾だけ（浮き袋が膨らんで白い腹を見せて浮いています）。これでは、おかずに足りないので、お土産用のネウ（アイナメ）釣り仕掛けに切り替えました。

　メバル釣りは船頭の技量に大きく左右されるのだと不満を漏らしながらも、ネウは空揚げから刺身サイズが飽きない程度に釣れてきます。

    お土産も確保できたので、一発勝負に出ます。秘密の餌で大物を狙います。出ました大型クロソイです。

　天は見捨てなかったです。１投目からゴンゴンと竿を絞り込む強烈なアタリ。クロソイ・・獲ったどぉ〜！！メバルが稚魚のように見えてしまいます。

　本日の釣果です。これだけあれば色々な料理が楽しめますよ。

　１日では食べきれないので、メバルは明日の晩に塩焼きにします。ソイと大きなネウはまず刺身でしょう。白身は１日寝かせた方が熟成して美味しくなるのですが、待ちきれないので半分は今晩食べましょう。

    刺身の副産物、肝と胃袋の煮付けと刺身の端切れの胡麻醤油漬けです。

 　どちらも酒の肴に最高です。捌き終わって一風呂浴びて、出来たての酒肴で一献、釣り人冥利に尽きる瞬間です。煮付けには粉山椒、胡麻醤油漬けには溶き芥子が合いますよ。

　これも刺身の余録であら煮です。目の周りや鰭の付け根の筋肉は繊維がしっかりしていて美味しいですね。やはり、日頃よく使っている筋肉は違います。

　生姜を効かせて、醤油と味醂と日本酒だけで炊きました。少し炊きすぎでばらけ気味ですが、この方が身が外し易くなります。頭や鰭は一度、熱湯をかけて、白くなった粘膜を刮げ落としてから調味料で炊いていきますと生臭さがなくなります。

    こちらはネウと残った餌のひいか（ジンドウイカ）の空揚げです。

　ネウの白身は油ともよく合います。周りがカリッとしていますが、身はホコホコ崩れます。ひいかは目玉、口、透明な甲を取り除き、キッチンペーパーで水気をよく吸い取ってから片栗粉をまぶして揚げます。どちらも塩胡椒で下味を付けてあります。

　本日のメインはネウ（左）とクロソイ（右）のお造り盛り合わせです。中央はソイの皮の湯引きです。

　船上で血抜きをしなかったのでどちらもほんのりピンク色です。この季節には暖かみのある色もありかもしれません。まだ自己消化が始まっていませんので、歯応えを楽しむ刺身です。これが明日になると旨さを楽しむ刺身になります。皮の湯引きはポン酢で頂くとコリコリとした触感が堪りません。 

　　次の日はメバルの塩焼きと熟成させた刺身でまたまた一献です。

　メバルは白身でありながらも深い味わいがあります。この時期はまだ、身の脂が少なく、水分が少し多い感じがしますが、久々のメバルはご馳走です。刺身も昨晩とは違って、幾分柔らかくなりますが、旨味が増しています。

　目の裏のゼラチン質のところが美味しいんです。尾鰭でメバルの骨酒も楽しみました。

　メバルの棘は硬く鋭いので、慎重に身を外しながら食べていきます。その結果、身のあり場所や外し方を熟知するようになります。お箸の国ならではの食文化ですね。メバル酒もダシが効いて美味い！

　春の海でのんびりと過ごし、海の幸をお土産に頂いて二晩に亘り楽しませてもらいました。偉大な海に思わず感謝したくなります。これからはメバルもネウも身が締まって脂も乗り、ますます美味しくなってきます。魚は美味しいシーズンにこそじっくり味わっておきたいですね。

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　東北地方の梅雨明けはまだですが、時折、晴れ上がるともうすっかり真夏の暑さとなります。暑い時でもしっかり栄養を付けないといけないサラリーマン。暑さも続くと、日頃の昼食はざるそばで、夜はビールの生活になりがちですが、週末はバランスの良い食事をしっかり摂りたいものです。

　今日は久々に釣りに行き、アイナメやメバルがたくさん釣れました。お刺身は一晩寝かして明日の楽しみとし、今宵は夏向きのさっぱり食べる揚げ物を作ります。この料理はアイナメだけでなく、白身の魚であれば、タラや赤魚でも美味しくできますよ。

　今日はアイナメ（ネウ）の型も良く、３０ｃｍ前後のばかりが釣れてきました。

　この時期のアイナメは一年で一番体が肥えて脂も乗り、まさに旬の魚と言えます。今晩はこれを調理しますが、魚の捌き方はこちらをご参考に。

　最初の一品は夏野菜とアイナメの空揚げのおろし酢和えです。

　この料理は我が家の夏の定番。揚げ物でありながらさっぱり爽やかに食べられます。

　作り方ですが、トマトとキュウリは大きめの賽の目に切っておきます。魚と茄子もそれらより少し大きめの小口に切り、魚は塩胡椒をした後、片栗粉を塗してカラッとするまで揚げます。茄子はあまり柔らかくならない程度に素揚げします。大根おろしの水分を切り（この汁は味噌汁などに入れて飲みましょう）、味醂、塩、酢でみぞれ酢を調製します。これに冷ました材料をすべて和えて、冷蔵庫でキンキンに冷やしてから供します。

　もう一品は、主菜らしく魚のフィレーを使います。揚げ立てに緑酢をかけて、これもさっぱり。

　魚のフィレー（骨を除いた半身）は塩胡椒をした後、片栗粉をはたいて空揚げにします。茄子も同サイズに切って素揚げにします。キュウリを摺りおろし、同量の大根おろしと混ぜて、上記のように味醂、塩、酢（レモン酢）で調味します。揚げ立ての魚や夏野菜にジュワッとかけて頂きます。スペインや南米だったらトマトの入ったサルサなんでしょうが、キュウリや大根を使った緑酢が和風なんです。

　和製サルサであるおろし酢や緑酢は、魚だけじゃなくて夏の肉料理もピッタリです。脂濃さが押さえられて食べた後もスッキリ。いろいろ応用できそうです。
　夏の料理は涼しげに見せる演出が喜ばれます。また、ばてた体に酢は疲労回復などの効果をもたらします。味の減り張りも考えた献立は食欲を進めますね。

　

　白身の魚の空揚げはそのままレモンをかけて食べても十分に美味しいのですが、夏野菜と酢を同時に摂ることの出来るこれらの料理は栄養バランス的にも最適でしょう。空揚げにビールでは血液もドロドロになってしまいますね。明日は一晩熟成させ、旨味が出始めたメバルやアイナメのお刺身を楽しみます。

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